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mira_campo
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 Inserito il - 05/09/2007 : 13:59:41
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In attesa di presentarvi la mia cittadina tramite altro genere di foto, magari del centro storico, volevo presentarvi il prodotto principe della nostra gastronomia, che sicuramente molti di voi conosceranno ed avranno avuto modo di "gustare".
Il pane di Altamura e' ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria ''Panetteria e prodotti da forno''.
DOP(Denominazione Origine Protetta) ? il corrispettivo della pi? nota sigla "DOC" di cui si fregiano solo i vini di qualit? e contrassegna quei prodotti agroalimentari "originari di un determinato luogo, le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente all'ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani, e la cui produzione avvenga nell'area geografica delimitata".
Fonte: http://www.panedialtamura.net
Immagine:http://www.pugliainfo.it/Conoscilam...altamura.htm
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Mirella Campochiaro,
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mira_campo
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Inserito il - 05/09/2007 : 14:11:39
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Purtroppo non trovo nel mio archivio neanche una immagine, prometto di rimediare alla mancanza.
Il classico panetto, quello, se vogliamo "storico" di cui mi raccontavano i miei nonni, misurava 5 kg, si chiamava "Sckuan?te" che vuol dire (e lo apprendo adesso insieme a voi) "accavallato" e si riferisce alla sua caratteristica forma.
Ciascuna famiglia lo produceva in casa, la massaia era l'incaricata, ed i panifici esistevano solo per poterlo cuocere a legna ed eventualmente ridistribuirlo casa x casa. Per facilitare il riconoscimento ogni famiglia aveva un timbro con le proprie iniziali, un marchio che veniva impresso sulla forma prima della cottura.
Questa forma da 5 kg, ma se ne potevano fare anche da 10 kg e pi?, serviva a sfamare la famiglia per almeno una settimana. Infatti, una delle caratterisctiche pi? note del pane di Altamura, ? la sua capacit? di conservarsi fragrante ed appetitoso per giorni e giorni.
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Modificato da - mira_campo in data 05/09/2007 14:12:20 |
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Mirella Campochiaro,
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mira_campo
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Inserito il - 05/09/2007 : 14:21:48
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Gli ingradienti sono:
- rimacinato di semola di grano duro (delle variet? ?appulo?, ?arcangelo?, ?duilio?, ?simeto? di provenienza locale)
- lievito madre o pasta acida
? sale marino
? acqua.
Le peculiarit?, oltre alla cottura a legna:
- crosta con spessore non inferiore a 3 mm;
- la mollica, di colore giallo paglierino, con omogenea alveolazione;
Oltre alla forma "accavallata" ne esiste una pi? bassa, localmente denominata ?a cappidde de pr?vete = a cappello di prete?, che solitamente misura 1 kg.
http://www.panedialtamura.net/
Per avere il marchio DOP ciascun panificio deve eseguire nella preparazione delle operazioni rigorose e ben precise e deve sottoporsi a continui controlli sulla qualit? dell'acqua, del grano, della legna, ecc
Per quel che ne so non tutti i panifici hanno aderito al consorzio del Pane DOP, anzi molti preferiscono fare di testa loro, sicuri che il "nome" del prodotto ? gi? garanzia di successo. Il prodotto in realt?, DOP o non DOP (e qui parlo da assaggiatrice), ? tutt'altro che omogeneo nel gusto e ci sono sempre piccole variazioni da un produttore all'altro; per me ? sempre buono, ma, anche per la mia giovane et?, non sono cos? esperta.
Un consiglio: passate all'assaggio, basta un filo d'olio d'oliva ed il gioco ? fatto!
Mirella
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Modificato da - mira_campo in data 05/09/2007 14:27:14 |
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Mirella Campochiaro,
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Luigi Rignanese
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Pane di Altamura
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